@article{oai:niu.repo.nii.ac.jp:00000941,
 author = {岩﨑, 啓子 and 野村, 秀一},
 journal = {長崎国際大学論叢, Nagasaki International University Review},
 month = {Mar},
 note = {梅干しの抗菌作用に関与する成分を明らかにするために､塩分20%の梅干しの有機酸とｱﾐｸﾞﾀﾞﾘﾝ関連物質(ｸｴﾝ酸､ﾘﾝｺﾞ酸､酢酸､ｱﾐｸﾞﾀﾞﾘﾝ､ﾍﾞﾝｽﾞｱﾙﾃﾞﾋﾄﾞ､ﾍﾞﾝｼﾞﾙｱﾙｺｰﾙ)の含有量をもとにし､黄色ﾌﾞﾄﾞｳ球菌と大腸菌に対する抗菌作用をﾍﾟｰﾊﾟｰﾃﾞｨｽｸ拡散法及び短時間殺菌法で検討した｡その結果､含有量が多かったｸｴﾝ酸が強い抗菌作用を示し､抗菌作用の主体はｸｴﾝ酸であることが示唆された｡ｸｴﾝ酸､ﾘﾝｺﾞ酸､酢酸の混合液では､ｸｴﾝ酸単独より強い抗菌作用を示した｡また､この混合液に20%の食塩を添加したものでは､さらに抗菌作用が増強した｡一方､ｱﾐｸﾞﾀﾞﾘﾝ､ﾍﾞﾝｽﾞｱﾙﾃﾞﾋﾄﾞ及びﾍﾞﾝｼﾞﾙｱﾙｺｰﾙの単独の含有量では抗菌作用を示さなかった｡以上のことから､梅干しの抗菌作用は梅干しに含まれる有機酸と梅干しの製造工程で添加された食塩の相乗効果によることが示唆された｡},
 pages = {147--158},
 title = {梅干し中の有機酸及びｱﾐｸﾞﾀﾞﾘﾝ関連物質の抗菌作用},
 volume = {16},
 year = {2016},
 yomi = {ｲﾜｻｷ, ｹｲｺ and ﾉﾑﾗ, ｼｭｳｲﾁ}
}